第38章 清红之别_美食小当家
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第38章 清红之别

  当楚云风再次打开橱柜的时候,毫无意外,橱柜里的食材都缩水了一部分。

  猪肉少了一半,面粉同样如此,其他蔬菜也差不多。

  总体算下来成本确实是降低了不少,不仅如此,有机食材也能让顾客们放心不少。

  现在的顾客对于食品安全都非常地上心,很多不良商家以次充好不说,还经常回收二手油,简直就是丧尽天良。

  拿出做抄手的各种材料,楚云风三下五除二地做好了一碗清汤抄手。

  眼前冒着热气的瓷碗中,飘散着猪油的清香,那股清香的味道乍一闻起来平平无奇,可是回味却非常地悠长。

  清香之中带着一丝优雅,优雅而不失平淡,平淡中带着惊奇。

  就是这样平平淡淡,简简单单的清香味,强烈地勾引着人的食欲。

  跟植物油有所不同的是,猪油自带的特殊香味,本身就有着促进食欲的作用。

  再加上系统将它的有效含量提升到了极致之后,就像魔鬼的诱惑一样让人难以抵挡。

  最重要的是降低了饱和脂肪酸的含量,增加了不饱和脂肪酸的含量。

  不仅降低了肥胖的风险,还特别有利于调节血脂,清理血栓,促进胆固醇的代谢,起到抗衰老的作用。

  同时提升的维生素a和d,则更加地促进了钙质的吸收,特别适合小孩和老年人食用。

  猪油的那种滋润心肺的特性,也特别适合天气较冷的时候食用,梳理肺气,滋养心脾,温暖肠胃。

  楚云风顺着碗边扒拉了一个抄手进嘴,吸进去的那一刻传出一阵刺啦的声音。

  这声音不是因为太烫而发出来的,而是由于猪油的爽滑造成的加速,使得抄手两边的面皮上下抖动而形成的。

  刚出锅的抄手还是有点烫嘴的。可是在猪油的包裹之下,嘴唇丝毫没有感觉到有一丝的热度刺激。

  猪油的滋润在抄手的带动下遍布整个口腔,而抄手的热度随着不断地深入而慢慢地降低。

  等到它被吸入口腔深处的时候,此时的热度刚刚好,柔嫩的舌根和咽喉被这股恰到好处的热度给唤醒,彻底地激发了味觉细胞的活力。

  香、软、糯、弹,四种口感交织在一起,相互搭配,相互促进,让每一次的咀嚼都产生不一样的感受。

  味觉细胞的激发加深了口感的层次,与食材所散发的顶尖味道相互辉映,这,才是顶尖的味道和顶尖的享受。

  虽然是普通的食材,但是经过系统的“发酵”和厨艺的提升,所带来的完美体验和感受是无与伦比的。

  仅此一家,别无分号。

  楚云风静静地感受着这种口感与味觉的完美搭配,仿佛沉浸在欢乐的海洋之中,畅游、嬉戏、玩耍。

  在西南地区有很多无辣不欢的人,他们喜欢浓重的香料和厚重的辣椒味道,这样的爱好常常被称之为重口味。

  强烈刺激味蕾会加深味觉细胞的活性,大大地激发了食欲,让人欲罢不能,越吃越想吃。

  清汤抄手虽然是清淡的口味,但是它独特的香味孕育着平淡的美好。

  但是却丝毫不会妨碍重口味们喜欢上这种简约而不简单的平淡味道,楚云风非常的有信心。

  原因很简单,因为他自己就是个重口味。

  刚才只是单独吃了一个,现在再来尝试一下另外一种吃法,感受一下另外一种口感会有什么样的不同。

  清汤抄手跟红油抄手有两个很大的不同之处,其中一个让楚云风也有些搞不明白。

  一个简单的不同之处便在于,红油抄手中的高汤放得很少,而清汤抄手中的高汤放得很多。

  这正是清淡口味和重口味的区别所在。

  红油抄手中侧重的是香辣味道,如果高汤多了势必会稀释碗里调料的香味,所以高汤绝对不能放太多。

  清汤抄手中侧重的是清香味道,势必需要更多的高汤来保持这种香味的持续,所以高汤一定要放多一点。

  最大的不同之处便在于红油抄手之中没有放蔬菜,这也是楚云风疑惑的地方。

  在西南地区,根据季节的变化,人们习惯在红油抄手之中放三种蔬菜。

  分别是生菜、豌豆尖以及小白菜(上海人叫做上海青)。

  每种蔬菜跟红油搭配都会产生不同的口感,就楚云风个人而言,最喜欢的还是豌豆尖。

  但是有很多人都不太喜欢在红油里面放蔬菜,因为蔬菜特别吸油,会抢去红油的香味,让抄手吃起来味道变淡。

  而且吸了油的蔬菜会变得特别的辣,蔬菜本身又不太入味,造成的结果就是蔬菜不仅缺少味道,吃起来除了贼辣贼辣之外,严重地影响口感。

  但是从营养学的角度来说,蔬菜搭配肉类一起吃会平衡膳食营养。

  这也是很多人吃抄手或者米线(米粉)的时候让老板多加一点菜的原因。

  很多“肉食动物”是不喜欢吃蔬菜的,碗里的肉越多,越会得到他们的认可。

  所以说众口难调,不外如是。

  系统不让放就不放吧,合成之后的食材营养更加的丰富,膳食营养更加的均衡。

  楚云风纠结的地方就在于如果客人要求在红油抄手之中放蔬菜,而系统不让会怎么样?!

  老板太抠门?

  什么破店,一点菜叶子都舍不得?

  会不会做菜啊?

  ……。

  诸如此类的状况已经被楚云风模拟了很多遍,最后的结果都是毫无办法,只有走一步看一步,到时候再说了。

  一片青绿色的菜叶放入口中,再“塞”进一个“元宝”,一口轻轻地咬下去……。

  香、软、糯、弹的口感之中再增添了一个脆,五种口感的体验美感比四种口感要强烈不少。

  特别是脆这种口感,增添了咀嚼乐趣的可塑性,让上下牙齿的咬合变得乐趣丛生。

  好吃,好吃,楚云风从吃到第三个抄手开始便没有再细细地去体会美妙的意境,而是快速地吃完了这一碗。

  谁叫咱是老板呢,想吃就再做好了,多大点事……!

  再次做了两碗之后,楚云风狼吞虎咽地将它们全部吃完,一点风度都没有,吃相要多难看就有多难看。

  自己的店,自己做的吃的,我想怎样就怎样,那个谁来咬我啊?

  谁咬?

  系统呗!

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